Ιαπωνικό χρένο

Το ιαπωνικό χρένο ή το wasabi είναι ένας τύπος ποώδους πολυετούς φυτού στο γένος Eutrem της οικογένειας λάχανων. Το ρίζωμα του φυτού wasabi χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στην ιαπωνική κουζίνα. Το Wasabi είναι ένα φυτό με ένα φυλλώδες, απλό στέλεχος, ανυψωμένο ή σέρνεται. Το ύψος του φυτού φτάνει τα 45 εκατοστά. Τα φύλλα του φυτού είναι στρογγυλά, σε σχήμα καρδιάς, έχουν ένα μακρύ μίσχο και ένα άκρο. Τα φύλλα στο κάτω μέρος του φυτού είναι μεγαλύτερα. Τα άνθη είναι λευκά, μικρά, έχουν bracts, τα άνθη συλλέγονται στην κορυφή. Το φυτό έχει ωοειδή πέταλα με επιμήκη κατιφέ. Η ιαπωνική χρένο ανθίζει τον Απρίλιο και τον Μάιο. Ο καρπός είναι ένας λοβός με οκτώ σπόρους.

Ιαπωνικό χρένο μπορεί να βρεθεί μόνο στην Ιαπωνία. Το πραγματικό wasabi προέρχεται από τη ρίζα ενός φυτού που αναπτύσσεται υπό ορισμένες συνθήκες - σε τρεχούμενο νερό και σε θερμοκρασία 12 - 17 βαθμούς.

Η γεύση της ρίζας Wasabi δεν κατανέμεται ομοιόμορφα. Το άνω μισό της ρίζας είναι συνήθως πιο έντονο από το κάτω μισό. Οι Ιάπωνες σεφ συνήθως τρίβουν μόνο την ποσότητα wasabi που χρειάζονται για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Η υπόλοιπη ρίζα τυλίγεται σφιχτά σε μια μεμβράνη για να διατηρήσει τη μυρωδιά και τη γεύση της. Σε αυτήν τη μορφή, το ιαπωνικό χρένο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια πολύτιμων ιδιοτήτων για περίπου ένα μήνα.

Τα λουλούδια και τα στελέχη Wasabi χρησιμοποιούνται επίσης στην ιαπωνική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή tempura.

Το Wasabi έχει επίσης μια ευεργετική ποιότητα όπως η απολύμανση. Αυτή η ιδιότητα έχει ιδιαίτερη σημασία όταν τρώτε ωμά θαλασσινά - καλαμάρια, ψάρια, γαρίδες.