Τουρσί καρύδια: γκουρμέ συντήρηση
Για να προετοιμάσετε ένα μάλλον ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο - καρύδια τουρσί - θα χρειαστείτε φρούτα που έχουν ήδη ωριμάσει αρκετά, αλλά η φλούδα τους δεν έχει γίνει εντελώς σκληρή. Τα κατάλληλα καρύδια πρέπει να διαπερνούνται με έναν πείρο σχετικά εύκολα. Είναι καλύτερο να τα συλλέξετε από το τέλος Ιουνίου έως το τέλος της πρώτης δεκαετίας του Ιουλίου.
Για να μαγειρέψετε τα καρύδια τουρσί, χρειάζεστε ένα κιλό από τους ξηρούς καρπούς, ένα ποτήρι αλάτι, δύο σκελίδες σκόρδο, τέσσερα κρεμμύδια κρεμμυδιών, οκτώ μαύρα πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, φλοιό ξηρού μοσχοκάρυδου, τέσσερα σκελίδες και ένα μοσχοκάρυδο που τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, σε ποσότητα μισού κουταλάκι του γλυκού. Θα χρειαστείτε επίσης εξακόσια χιλιοστόλιτρα αποσταγμένου βύνης ξίδι.
Κατ 'αρχάς, πρέπει να κόψετε μια μικρή τρύπα σε κάθε καρύδι και να επιλέξετε κόκκους από αυτό, που βράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό (πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 45 λεπτά). Διαλύστε ένα ποτήρι αλάτι σε ενάμισι λίτρο νερό και στείλτε βρασμένους κόκκους στο διάλυμα που προκύπτει, το οποίο πρέπει να εμποτιστεί για εννέα ημέρες. Ανακατεύετε όλα τα μπαχαρικά και τα συνθλίβετε καλά σε ένα κονίαμα, προσθέστε το μείγμα στο ξίδι και βράστε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια κρυώστε. Αφαιρέστε τους καρπούς με κέλυφος από το αλατόνερο και μεταφέρετέ το σε βάζα, γεμίζοντάς τα με μπαχαρικό ξύδι έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως. Σφραγίστε τα βάζα και στείλτε τα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για ένα μήνα. Οι τελικοί ξηροί καρποί πρέπει να είναι αρκετά μαλακοί και να έχουν ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα.
Τι ασυνήθιστη χρήση για τα καρύδια! Συνήθιζα να πιστεύω ότι είναι πολύ πιο κατάλληλα για την παρασκευή κάθε είδους γλυκών.
Μια πρωτότυπη συνταγή, με την οποία οι σύγχρονοι σεφ δεν μπορούν να βρουν! Θα ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσω. Προσωπικά, κάπως πιο συνηθισμένος να χρησιμοποιώ καρύδια σε ξηρή μορφή, να προσθέτω σε ψημένα προϊόντα, επιδόρπια.
Ένας φίλος μου, μια γιαγιά, κάνει μαρμελάδα από πράσινα καρύδια. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, αυτή η νοστιμιά είναι απλή! Πήρα ακόμη τη συνταγή από αυτήν, αλλά δεν την έχω δοκιμάσει ακόμη. Υπάρχουν πολλές προπαρασκευαστικές διαδικασίες))
Μου αρέσει αυτό το πιάτο, αν και είναι κάπως εξωτικό, αλλά κάθε χρόνο προσπαθώ πάντα να "στρίβω" ένα βάζο - ένα άλλο από αυτά τα καρύδια. Συνήθως το σερβίρω στο τραπέζι για το νέο έτος. Τέτοια καρύδια πηγαίνουν "με χτύπημα"!
Έχω ήδη ακούσει πολλές διαφορετικές συνταγές χρησιμοποιώντας καρύδια, αλλά δεν έχω συναντήσει ακόμα τουρσί. Έχω αναπτύξει 2 ξηρούς καρπούς στην αυλή μου και συνήθως αποδίδουν καλά φρούτα, οπότε σίγουρα θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή. Τα καρύδια είναι πολύ υγιή και περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζεται το σώμα.