Μαύρο καρύδι: οφέλη και βλάβες στο ανθρώπινο σώμα

Ένα φυτό που ονομάζεται Black Walnut αναπτύσσεται φυσικά στη Βόρεια Αμερική. Οι καρποί αυτού του δέντρου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για ιατρικούς σκοπούς. Έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ακόμη και οι ινδικές φυλές χρησιμοποίησαν τους καρπούς αυτού του δέντρου για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Προς το παρόν, το μαύρο καρύδι θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά μεταξύ των ξηρών καρπών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία, στην ιατρική και στην κατανάλωση.

Περιεχόμενο:

• Περιγραφή, σύνθεση και ιδιότητες του καρυδιού
• Τα οφέλη των καρυδιών και η χρήση τους στην ιατρική
• Η χρήση μαύρου καρυδιού στο μαγείρεμα
• Βλάβη και αντενδείξεις
• Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μαύρα καρύδια;

Περιγραφή, σύνθεση και ιδιότητες του καρυδιού

Η μαύρη καρυδιά μπορεί να αναπτυχθεί σε τεράστια ύψη (50 μ.). Το καρύδι ονομάζεται μαύρο όχι λόγω του χρώματος του καρπού ή του πυρήνα, αλλά λόγω του ισχυρού του ριζικό σύστημαπου πηγαίνει βαθιά στο έδαφος και είναι μαύρο. Το ξύλο είναι αρκετά πυκνό. Το ίδιο το καρύδι έχει επίσης ένα σκληρό κέλυφος. Τα φρούτα είναι στρογγυλά, μικρά, με αιχμηρό άκρο. Πάνω υπάρχει μια μαλακή φλούδα, και κάτω από αυτό είναι ένα μάλλον σκληρό κέλυφος, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να σπάσει ακόμη και με ένα σφυρί. Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι σπάνια χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς στο μαγείρεμα τους.

Δεν είναι τόσο εύκολο να αποκτήσετε μεγάλο αριθμό πυρήνων στην καθημερινή ζωή · αυτό απαιτεί ειδικές συσκευές.

Υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες σχετικά με το τι είναι το μαύρο καρύδι, τα οφέλη ή τις βλάβες από τη χρήση του. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το καρύδι και το μαύρο καρύδι είναι το ίδιο πράγμα. Ωστόσο, αυτοί είναι διαφορετικοί καρποί διαφορετικών δέντρων, αν και είναι στενοί συγγενείς.

Τα μαύρα φρούτα καρυδιάς είναι πλούσια σε σύνθεση:

1. Φλαβονοειδή. Αυτές είναι φυτικές ουσίες που ενισχύουν τη δράση και την παραγωγή διαφόρων ενζύμων στο σώμα. Τα φλαβονοειδή έχουν θετική επίδραση στη διαπερατότητα του αγγειακού τοιχώματος και στην ελαστικότητά του.
2. Γιουγκλαντίν. Αυτή η ουσία έχει αντιφλεγμονώδη δράση και χρησιμοποιείται επίσης στην απομάκρυνση παρασίτων από το σώμα.
3. Βιταμίνες. Το καρύδι περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, 50 φορές περισσότερο από οποιοδήποτε εσπεριδοειδές, καθώς και βιταμίνες Α, Ε και Β, βιταμίνες, κυρίως Β1 και Β6. Όλες αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και απορροφώνται καλύτερα από ό, τι σε μορφή δισκίου.
4. Οργανικό ιώδιο. Το ιώδιο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Πρέπει να λαμβάνεται από τρόφιμα σε επαρκείς ποσότητες. Η έλλειψη ιωδίου οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές.

Η σύνθεση του καρυδιού καθορίζει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορούν να χαρακτηριστούν χρήσιμες όλες οι ουσίες που περιέχονται σε ένα καρύδι. Η χρήση ολόκληρου του φαρμάκου πρέπει να είναι μέτρια. Το καρύδι έχει αρκετές θερμίδες. 100 g περιέχει 618 kcal.

Τα οφέλη των καρυδιών και η χρήση τους στην ιατρική

Για ιατρικούς σκοπούς, το μαύρο καρύδι χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ενεργά. Διάφορα βάμματα, αλοιφές, φάρμακα παρασκευάζονται με βάση το καρύδι. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται όχι μόνο το ίδιο το καρύδι, αλλά και τα φύλλα της καρυδιάς.

Ο μαύρος καρπός καρυδιάς έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• Αντιφλεγμονώδες. Το μαύρο καρύδι έχει έντονο αντιμικροβιακό και θεραπευτικό αποτέλεσμα.Λαμβάνεται από το στόμα για διάφορες λοιμώξεις ή εφαρμόζεται σε πληγές για να αποφευχθεί ο πρησμός και η φλεγμονή.
• Ανθελμινθικός. Το μαύρο καρύδι όχι μόνο βοηθά στην αποβολή των παρασίτων, αλλά χρησιμεύει επίσης ως αποτοξίνωση. Αφαιρεί όλα τα απόβλητα των σκουληκιών και άλλων τοξικών ουσιών. Η παραδοσιακή ιατρική είναι πλούσια σε αντιελμινθικές συνταγές με βάση το μαύρο καρύδι.
• Καταπραϋντικό. Το μαύρο καρύδι έχει ήπιο ηρεμιστικό αποτέλεσμα χωρίς να προκαλεί παρενέργειες όπως υπνηλία ή κόπωση.
• Αντισπασμωδικό. Το μαύρο καρύδι συνιστάται συχνά για πονοκεφάλους και αγγειακούς σπασμούς. Έχει την ικανότητα να ανακουφίζει τους σπασμούς και να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος.
• Παυσίπονο. Το μαύρο καρύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Εφαρμόζεται σε διάφορα τραύματα και έλκη για την ανακούφιση του πόνου. Επίσης, το μαύρο καρύδι θεραπεύει και ενισχύει την αναγέννηση των ιστών.
• Ανοσοδιέγερση. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C, το μαύρο καρύδι ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και το ενεργοποιεί εάν είναι απαραίτητο. Συνιστάται να λαμβάνεται τόσο για τη θεραπεία όσο και για την πρόληψη διαφόρων ιογενών ασθενειών.

Ως φάρμακο, το μαύρο καρύδι χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τόσο σοβαρών ασθενειών όπως η φουρουλίωση, η πνευμονική φυματίωση, οι αφροδισιακές και γυναικολογικές ασθένειες.

Πιστεύεται ότι ο χυμός των μαύρων φύλλων καρυδιάς είναι εξαιρετικός για τη διακοπή του αίματος. Συνιστάται ακόμη και για αιμορραγία της μήτρας. Λόγω της περιεκτικότητας σε ιώδιο, το μαύρο καρύδι συνιστάται για άτομα με ασθένειες του θυρεοειδούς.

Η χρήση μαύρου καρυδιού στο μαγείρεμα

Το μαύρο καρύδι δεν είναι πολύ συνηθισμένο στη Ρωσία. Δεν είναι τόσο εύκολο να το καλλιεργήσουμε στις συνθήκες μας. Πρακτικά κανείς δεν καλλιεργεί το καρύδι σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά η χρήση του στο μαγείρεμα παραμένει σχετική. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στα μεγάλα οφέλη του. Αξίζει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή άλλης θερμικής επεξεργασίας, ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται. Ως εκ τούτου, στην ιατρική, χρησιμοποιούνται ωμά καρύδια ή βάμματα που βασίζονται σε αυτό.

Η χρήση καρυδιών στο μαγείρεμα έχει πολλά χαρακτηριστικά:

• Το καρύδι μπορεί να καταναλωθεί απλά ως σνακ. Η γεύση των πυρήνων είναι αρκετά ευχάριστη. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά και τηγανητά.
• Τα μαύρα καρύδια μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε συνταγή αντί για καρύδια. Η γεύση του πιάτου δεν θα χαθεί από αυτήν την αντικατάσταση.
• Η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από μαύρο καρυδιά. Αλλά αυτό χρειάζεται ανώριμα φρούτα. Αφαιρούνται από το πράσινο δέντρο, εμποτίζονται με νερό και αποθηκεύονται για ένα μήνα, αλλάζοντας το νερό καθημερινά σε φρέσκο.
• Το μαγείρεμα μαύρων καρυδιών δεν είναι εύκολο. Για να μαγειρέψετε μαρμελάδα από αυτό, πρέπει να τρυπήσετε κάθε παξιμάδι και να το καλύψετε με ασβέστη και να το βυθίσετε ξανά. Μόνο τότε μπορούν να μαγειρευτούν οι ξηροί καρποί. Αλλά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα αρκετές φορές.
• Μαύρα καρύδια μπορούν να προστεθούν σε γέμιση πίτας, σαλάτες, πιάτα με κρέας, σάλτσες, αναμεμειγμένα με διάφορα βότανα και καρυκεύματα.
• Τα μαύρα καρύδια πρέπει να βράσουν και να υποστούν επεξεργασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχει μια αρκετά πυκνή φλούδα που δεν θα είναι εύκολο να χαλαρώσει. Εάν μιλάμε για τη χρήση των πυρήνων, τότε είναι καλύτερο να τα βάζουμε ωμά. Έτσι θα δώσουν περισσότερη γεύση και όφελος.

Τα καρύδια έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όσοι κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να τα καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες. Τα καρύδια ως σνακ πρέπει να είναι περιορισμένα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πιστεύεται επίσης ότι οι ξηροί καρποί αυξάνουν την όρεξη, οπότε θέλετε να τρώτε περισσότερα μετά από αυτά. Όσοι έχουν προβλήματα με υπερβολικό βάρος και πέψη πρέπει να είναι προσεκτικοί.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το μαύρο καρύδι αναφέρεται πολύ συχνά ως φάρμακο από ένα αβλαβές σνακ. Για το λόγο αυτό, πρέπει να καταναλώνεται σε ορισμένες δόσεις που θα είναι πραγματικά ευεργετικές για το σώμα. Η υπερβολική δόση οποιασδήποτε θεραπείας μπορεί να είναι επιβλαβής. Μην ξεχνάτε την πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης σε όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτό το καρύδι.

Το μαύρο καρύδι μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες παρενέργειες όταν καταναλώνεται υπερβολικά:

1. Εγκεφαλικός αγγειοσπασμός. Παρά το γεγονός ότι οι ξηροί καρποί πρέπει να ανακουφίζουν τους σπασμούς και να διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία, υπάρχει η άποψη ότι όταν τρώτε μεγάλη ποσότητα ξηρών καρπών, ειδικά στην παιδική ηλικία, τα αγγεία του εγκεφάλου μπορεί να σπασθούν. Επίσης, το μαύρο καρύδι μπορεί να προκαλέσει υπερτροφία αμυγδαλής σε μικρά παιδιά.
2. Αλλεργική αντίδραση. Το μαύρο καρύδι μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρές αλλεργίες, δύσπνοια, δερματικά εξανθήματα, οίδημα του Quincke και αναφυλακτικό σοκ, που είναι πολύ απειλητικά για τη ζωή. Τα άτομα που έχουν τροφικές αλλεργίες πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν με προσοχή.
3. Δηλητηρίαση. Το ίδιο το καρύδι δεν προκαλεί δηλητηρίαση, αλλά η χρήση μπαγιάτικων ή μουχλιασμένων ξηρών καρπών θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα. Πολλοί πιστεύουν ότι το μαύρο καρύδι με μούχλα μπορεί ακόμη και να προκαλέσει καρκίνο.
4. Ηπατική νόσος και παγκρεατίτιδα. Επειδή οι ξηροί καρποί είναι αρκετά λιπαροί, όταν τηγανίζονται, ασκούν μεγάλη πίεση στο συκώτι, στη χοληδόχο κύστη και στο πάγκρεας.

Οι αντενδείξεις για τη χρήση μαύρου καρυδιού είναι υπέρβαροι, σοβαρές παθήσεις του εντέρου, γαστρίτιδα, έλκη, κίρρωση του ήπατος. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή της γαλουχίας, θα πρέπει να αποφεύγεται η χρήση μαύρου καρυδιού.

Δεν συνιστάται στα παιδιά να δίνουν αυτό το καρύδι κάτω των 2 ετών. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, στην ογκολογία, συνιστάται η χορήγηση μιας σταγόνας βάμματος μαύρου καρυδιού. Η βέλτιστη δόση μαύρου καρυδιού είναι μια μικρή χούφτα την ημέρα για έναν ενήλικα. Στα παιδιά χορηγείται αυτό το καρύδι μόνο ως φάρμακο και ξεχωριστά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μαύρα καρύδια;

Το μαύρο καρύδι δεν είναι τόσο συνηθισμένο, οπότε δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το επιλέξουν σωστά, να το συλλέξουν, να το αγοράσουν και να το αποθηκεύσουν. Τα μαύρα φρούτα καρυδιάς συγκομίζονται το φθινόπωρο. Το δέντρο είναι αρκετά μεγάλο και απλώνεται, οπότε είναι αρκετά δύσκολο να τα συλλέξετε με το χέρι. Τα φρούτα είναι σταθερά στερεωμένα, είναι δύσκολο να τα χτυπήσετε και, επιπλέον, τα κλαδιά μπορεί να υποστούν ζημιά. Επομένως, μια ειδική τεχνική χρησιμοποιείται συχνότερα.

Εάν τα καρύδια είναι αρκετά ώριμα, θα πέσουν από μόνα τους. Η συλλογή τους από το έδαφος είναι πολύ απλή. Εάν πρέπει να διαλέξετε πράσινα καρύδια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορα εργαλεία.

Η επεξεργασία και η αποθήκευση του μαύρου καρυδιού έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις:

• Είναι καλύτερο να φοράτε προστατευτικά ρούχα και γάντια από καουτσούκ όταν το χειρίζεστε. Ο χυμός είναι μη τοξικός, αλλά αφήνει έντονα λεκέδες που θα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν αργότερα.
• Η φλούδα αφαιρείται συνήθως με ένα μαχαίρι, αφήνοντας μόνο το κέλυφος. Τα καρύδια μπορούν να πλυθούν και να στεγνώσουν.
• Είναι δύσκολο να διαχωριστούν οι πυρήνες από το κέλυφος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί, λαβίδες ή έναν αντιπρόσωπο για να το κάνετε αυτό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πληγωθείτε.
• Τα καρύδια με κέλυφος αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι. Αρκεί να βάζετε τα αποξηραμένα καρύδια σε ένα αδιαφανές δοχείο και να κλείνετε το καπάκι. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες, εάν το μέρος είναι αρκετά δροσερό. Τα αποφλοιωμένα καρύδια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
• Το μαύρο ξύλο καρυδιάς πωλείται ξεφλουδισμένο ή ξεφλουδισμένο. Μπορούν να αγοραστούν ή να παραγγελθούν από το ηλεκτρονικό κατάστημα. Εάν το παξιμάδι είναι ολόκληρο, πρέπει να προσέξετε για να ελέγξετε το κέλυφος έτσι ώστε να μην υπάρχουν κηλίδες ή ρωγμές. Το κέλυφος δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό. Το μαύρο χρώμα υποδηλώνει ότι το παξιμάδι βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό, είναι στεγνό και σύντομα θα φθαρεί.

Όταν αγοράζετε ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς, πρέπει πρώτα να προσέξετε τη μυρωδιά των πυρήνων. Δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά μούχλας ή γλυκύτητας. Μπορείτε επίσης να τα δοκιμάσετε.

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο βίντεο: