Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι το χειμώνα: μέθοδοι και χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το κελάρι είναι το πιο κοινό μέρος για την αποθήκευση φρέσκων λαχανικών. Ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο είναι ιδανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευση... Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα για τον τρόπο αποθήκευσης λάχανο το χειμώνα στο κελάρι.

Περιεχόμενο:

• Μέθοδοι αποθήκευσης λάχανου σε ένα κελάρι
• Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
• Πώς να συλλέξετε σωστά το λάχανο έτσι ώστε να αποθηκεύεται περισσότερο;
• Αποθήκευση λάχανου στο έδαφος

Μέθοδοι αποθήκευσης λάχανου σε ένα κελάρι

Οι απλές συμβουλές θα προστατεύσουν τη σοδειά σας από το πάγωμα και τη σήψη:

1. Ξεραμένα φύλλα. Προς την λάχανο αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα παρέμεινε φρέσκο ​​και δεν σάπιε, είναι απαραίτητο να στεγνώσει λίγο τα πάνω φύλλα. Αυτή η μέθοδος θα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική εάν το λάχανο ξεριζωθεί. Δεν χρειάζεται να κόψετε τη σπονδυλική στήλη. Απλώς κρεμάστε το κεφάλι του λάχανου σε κάποιο σημείο με αρκετό αέρα (αλλά όχι με έντονο ήλιο). Όταν τα πάνω φύλλα είναι στριμμένα και στεγνά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κεφάλια του λάχανου και να τα κρεμάσετε στην ίδια θέση στο κελάρι, όπου θα φυλάσσονται όλο το χειμώνα.
2. Ξεσκόνισμα με κιμωλία. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να πασπαλίσετε τη σοδειά με θρυμματισμένη κιμωλία.
3. Πηλός. Για αυτό, είναι επίσης βολικό να παίρνετε κεφάλια λάχανου με ρίζες. Κρεμάμε το λάχανο και το επικαλύπτουμε με διάλυμα πηλού και νερού. Δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ, όχι παχύτερο από την ξινή κρέμα. Όταν λερωθεί το κεφάλι του λάχανου, το κρεμάμε σε βύθισμα για να στεγνώσει. Αφού στεγνώσει η κρούστα, μπορείτε να κρεμάσετε το λάχανο στο κελάρι.
4. Αποθήκευση σε κουτιά. Τα κουτιά μπορούν να ληφθούν τόσο από ξύλο όσο και από πλαστικό. Μην τοποθετείτε πάρα πολλά κεφάλια λάχανου σε ένα κουτί. Δέκα θα είναι αρκετά. Είναι πολύ σημαντικό όλα τα κολοβώματα λάχανου να είναι κρυμμένα μέσα στο κουτί, δηλαδή, βάζουμε τα κάτω κεφάλια του λάχανου με τα κολοβώματα προς τα πάνω και τα πάνω - με τα κοτσάνια κάτω. Μην τοποθετείτε το κουτί στο έδαφος. Πρέπει να το κρεμάσετε ή να το βάλετε σε μια επίπεδη επιφάνεια όπως ράφια, ώστε να προστατεύσετε τη σοδειά από τη σήψη.
5. Χαρτί. Είναι βολικό να αποθηκεύετε λάχανο χωρίς ρίζες τυλιγμένες σε χαρτί. Απλώς πάρτε κενό χαρτί χωρίς κείμενο τυπωμένο πάνω του. Το μελάνι εκτύπωσης περιέχει επιβλαβείς ουσίες που θα επηρεάσουν τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των καλλιεργειών. Τυλίξτε κάθε κεφαλή λάχανου σε χαρτί και, στη συνέχεια, βάλτε τις σε σακούλες, αλλά μην το δέσετε, αφήστε την πρόσβαση για αέρα.
6. Κολλημένη ταινία. Αυτός είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης του λάχανου. Χρησιμοποιήστε τακτική ταινία προσκόλλησης, την οποία μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα, ως περιτύλιγμα για κάθε κεφαλή λάχανου. Η μεμβράνη προσκολλάται σφιχτά στα φύλλα, δεν επιτρέπει τη διέλευση αέρα και υγρασίας, πράγμα που σημαίνει ότι αποτρέπει τη σήψη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Η αποθήκευση οποιωνδήποτε λαχανικών απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένες προϋποθέσεις που επιβραδύνουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες, η τήρηση των οποίων θα σας προσφέρει μια φρέσκια συγκομιδή σχεδόν όλο το χρόνο:

• Το κελάρι πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Ελέγξτε για μύκητα, μούχλα, ξηρό, ασβέστη, ετοιμάστε κουτιά. Φροντίστε να αερίζετε το κελάρι πριν προσθέσετε καλλιέργειες.
• Το λάχανο λατρεύει τη δροσιά, αλλά όχι τον παγετό. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 0 βαθμοί συν ή μείον 1 βαθμός. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί πάνω από αυτό το όριο, το λάχανο θα σπάσει, οι κεφαλές του λάχανου θα αρχίσουν να βλαστάνουν.
• Η υγρασία πρέπει να είναι αρκετά υψηλή, περίπου 90%.
• Φροντίστε να επιθεωρήσετε τη σοδειά πριν την τοποθετήσετε στο κελάρι. Επιλέξτε μόνο πυκνά και υγιή κεφάλια λάχανου, χωρίς σημάδια φθοράς, ρωγμών ή ζημιών.
• Εάν αποθηκεύετε τα κεφάλια λάχανου χωρίς κέλυφος ή περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Τότε, εάν ένα κεφάλι λάχανου σαπίσει, τα υπόλοιπα δεν θα υποφέρουν.
• Σε οποιαδήποτε μορφή αποθηκεύετε το λάχανο, αν το πασπαλίσετε με άμμο, θα παραμείνει φρέσκο, καθώς η άμμος θα αποτρέψει τη σήψη. Η άμμος απορροφά καλά την υγρασία, απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνή.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου, είναι απαραίτητο να παρέχεται επαρκής ποσότητα αέρα. Οι κεφαλές του λάχανου περιέχουν πολύ υγρασία, επομένως, κουτιά με λάχανο δεν τοποθετούνται στο έδαφος, θα σαπίσουν. Όποια επιφάνεια κι αν βάλετε τα κεφάλια λάχανου, πρέπει να είναι εντελώς στεγνό.
• Το λάχανο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κλειστούς σάκους και κουτιά. Λόγω της υπερβολικής υγρασίας και της έλλειψης αέρα, αρχίζει να σαπίζει. Σε κοντινή απόσταση από τα κεφάλια λάχανου, η σήψη μεταδίδεται γρήγορα από τη μία κεφαλή λάχανου στην άλλη.

Εάν η καλλιέργεια είναι άφθονη και δεν υπάρχει αρκετός χώρος για να την κρεμάσετε, στοίβα την περικοπή σε μια πυραμίδα. Με αυτήν τη μέθοδο, δεν θα κλείσει τελείως ούτε μία κεφαλή λάχανου. Ο αέρας θα περάσει στο κενό μεταξύ τους, πράγμα που σημαίνει ότι το λάχανο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα παραμείνει φρέσκο.

Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική μεμβράνη ή σακούλες, συνιστάται να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από το περιτύλιγμα.

Φυσικά, δεν μπορείτε να επιτύχετε ένα πλήρες κενό, αλλά είναι πολύ δυνατό να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του αέρα με μια ηλεκτρική σκούπα. Μετά από αυτό, το λάχανο θα βρίσκεται ακόμα περισσότερο.

Πώς να μαζέψετε σωστά το λάχανο έτσι ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο;

Για να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην παραλείψετε το βήμα προετοιμασίας. Πότε συγκομιδή, η συσκευασία από σπόρος... Κάθε ποικιλία έχει το δικό της χρόνο: για πρώιμο λάχανο - αρχές καλοκαιριού, για τέλη φθινοπώρου

Πρέπει να σκάψετε το λάχανο σε ένα ζεστό μέρος και παρουσία του ήλιου. Χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι για να μαζέψετε προσεκτικά τις ρίζες και να χτυπήσετε τυχόν κομμάτια της γης. Δεν χρειάζεται να κόψετε αμέσως τη ρίζα, καθώς το λάχανο αποθηκεύεται περισσότερο. Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε χωρίς ρίζα, κόψτε το λίγο πριν το αποθηκεύσετε στο κελάρι.

Πριν συσκευάσετε το λάχανο, επιθεωρήστε τη σοδειά αρκετές φορές για φθαρμένες κεφαλές.

Επίσης, χωρίστε τα μικρά και άγουρα λάχανα, τα βάζετε ξεχωριστά, καθώς αυτό είναι το είδος λάχανου που πρέπει να φάτε πρώτα. Δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τυχόν κατεστραμμένα κεφάλια λάχανου δεν χρειάζεται να πετιούνται ή να τρώγονται αμέσως. Μπορεί να αλατιστεί για το χειμώνα. Θα παραμείνει έτσι όλο το χρόνο. Στεγνώστε στον αέρα το λάχανο πριν κόψετε τη ρίζα, αλλά κάτω από ένα κουβούκλιο για να αποτρέψετε τη βροχή από την υγρασία της καλλιέργειας. Πρέπει να στεγνώσετε το λάχανο για τουλάχιστον μια ημέρα. Ποτέ μην συσκευάζετε ακατέργαστο λάχανο απευθείας από το έδαφος, θα σαπίζει γρήγορα.

Φροντίστε να ελέγξετε το κελάρι για τρωκτικά. Τα ποντίκια αγαπούν το λάχανο. Αν ένα παράσιτα ανακάλυψε, φροντίστε να τα εκκολάψετε πριν βάλετε την καλλιέργεια σας εκεί. Αφαιρέστε τα υπολείμματα από τη συγκομιδή του περασμένου έτους. Τα παλιά φύλλα λάχανου θα σαπίσουν και θα δημιουργήσουν ένα δυσμενές περιβάλλον για την αποθήκευση νέων καλλιεργειών.

Μην πάρετε λάχανο νωρίτερα. Η μέθοδος "ξαπλώστε, ώριμη" δεν θα λειτουργήσει εδώ. Το λάχανο που συλλέγεται πολύ νωρίς δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μαραίνει νωρίς. Το υπερβολικό λάχανο δεν μπορεί επίσης να βρίσκεται στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι υπερβολικές κεφαλές λάχανου θα σπάσουν και οι κατεψυγμένες θα είναι πολύ υγρές για αποθήκευση. Είναι απαραίτητο να τα αφήσουν να ξεπαγώσουν και στη συνέχεια να στεγνώσουν καλά.

Μην κόβετε τη ρίζα κοντά στο κεφάλι του λάχανου, αφήστε το κούτσουρο 2 cm.

Αυτό πρέπει να γίνει σε ξηρό μέρος ή μετά από αυτό να στεγνώσει για λίγο. Αφιερώστε χρόνο για να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα. Εάν αφεθεί, θα προστατεύσουν το κεφάλι του λάχανου από ζημιές.

Αποθήκευση λάχανου στο έδαφος

Εάν δεν έχετε κελάρι ή ζείτε σε μέρος της χώρας μας όπου υπάρχει αρκετό χιόνι το χειμώνα, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έξω.

Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε:

• Σκάψτε μια τάφρο σε μια περιοχή βάθους περίπου 30 cm.
• Λάχανο, ήδη προετοιμασμένο και αποξηραμένο, το διπλώνουμε σε ένα σπίτι, δηλαδή σαν μια στέγη αετωμάτων.
• Βάλτε τα φύλλα λάχανου στην κορυφή, συνηθισμένα φύλλα ή άχυρο.
• Όταν πέσει το χιόνι, καλύψτε την τάφρο με χιόνι πάχους τουλάχιστον 1 μέτρου.Τότε το λάχανο δεν θα παγώσει και θα διατηρηθεί τέλεια.

Υπάρχει επίσης μια άλλη επιλογή. Κάνουμε την τάφρο βαθύτερα και ευρύτερα, περίπου μισό μέτρο βάθος και ένα μέτρο πλάτος. Ξαπλώστε το λάχανο στη σειρά, πλάι το ένα δίπλα στο άλλο, κούμπωμα. Δεν είναι απαραίτητο να το καλύψετε εντελώς με τη γη. Το πρώτο στρώμα είναι 10 εκ. Όταν ο παγετός εντείνεται, θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλα 25 εκ. Εδάφους.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα κολάρο αντί για τάφρο, να βάζετε άχυρο στο κάτω μέρος.

Το λάχανο πρέπει να τοποθετείται σε αυτό με μοτίβο σκακιέρας έτσι ώστε οι κεφαλές του λάχανου να βρίσκονται σε ελάχιστη επαφή μεταξύ τους. Τα κολοβώματα πρέπει να είναι κρυμμένα, δηλαδή, όλα τα στρώματα τοποθετούνται στελέχη, και το τελευταίο, ανώτερο στρώμα - κολλάει κάτω. Μπορείτε να πασπαλίσετε κάθε στρώμα με γη ή να το αφήσετε έτσι. Από ψηλά, όλα αυτά πρέπει να καλύπτονται με επαρκές χιόνι.

Εάν υπάρχει πάρα πολύ λάχανο και η τρύπα είναι μεγαλύτερη, σκάψτε πολλούς κοίλους σωλήνες στο έδαφος. Πρέπει να υπάρχουν βύσματα στην κορυφή. Ανοίξτε τα περιοδικά για να παρέχει αρκετό αέρα για τη σοδειά. Έτσι το λάχανο δεν θα σαπίζει στο έδαφος. Πασπαλίστε λάχανο με βελόνες πεύκου. Το άρωμά του θα τρομάξει ποντίκια και άλλα παράσιτα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο ακριβώς στο χιόνι χωρίς τρύπες και χαρακώματα. Το λάχανο απλώς απλώνεται στο χιόνι, πασπαλίζεται στην κορυφή με στρώμα χιονιού πάχους περίπου μισού μέτρου και καλύπτεται με χαλιά στην κορυφή. Αυτή η επιλογή είναι για ψυχρότερες περιοχές όπου η αποθήκευση στο έδαφος δεν είναι πρακτική.

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο βίντεο.