Τζίντζερ: ευεργετικές ιδιότητες και αποθήκευση

Από τροπικά φυτά τζίντζερ μπήκε σταθερά στη ζωή μας, ως ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία. Η πολυετής ρίζα χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή μαγειρικών πιάτων. Πίσω στον Μεσαίωνα, θεωρήθηκε ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που έφεραν έμποροι από ασιατικές χώρες. Υπάρχουν διάφοροι τύποι φυτών, φαρμακευτικών ή φαρμακευτικών, το τζίντζερ χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του τζίντζερ εκτιμούσαν πάντα. Πιστεύεται ότι η ρίζα του φυτού προστατεύει από την πανούκλα, οπότε οι έμποροι επωφελήθηκαν από την πώληση μιας θαυματουργής θεραπείας. Στον σύγχρονο κόσμο, το τζίντζερ έχει πάρει σταθερά τη θέση του ως μπαχαρικό που προστίθεται σε γλυκά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αλλά πώς να διατηρείτε σωστά το φρέσκο ​​τζίντζερ, ώστε να μην χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, δεν είναι πάντα γνωστό.

Περιεχόμενο:

• Χαρακτηριστικά της δομής του τζίντζερ
• Χρήσιμες ιδιότητες και χρήσεις του φυτού
• Πώς να επιλέξετε τη σωστή ρίζα τζίντζερ;
• Αποθήκευση φρέσκου τζίντζερ
• Αποθηκεύεται η ρίζα στον καταψύκτη;
• Διατηρώντας τη ρίζα ξηρή
• Άλλοι τρόποι αποθήκευσης τζίντζερ

Χαρακτηριστικά της δομής του τζίντζερ

Ένα πολυετές της οικογένειας τζίντζερ καλλιεργείται από τους Κινέζους, τους Ινδούς, τους κατοίκους της Δυτικής Αφρικής και της Αυστραλίας. Η αξία του φυτού βρίσκεται στη ρίζα, η οποία μοιάζει με τεμαχισμένους κονδύλους που βρίσκονται οριζόντια στο έδαφος.

Εκτός από τις κύριες ρίζες, υπάρχουν τυχαίες που σχηματίζουν ένα ινώδες σύστημα. Τα στελέχη της ποώδους καλλιέργειας πυκνώνουν, με εσωτερικά ενδύματα, έχουν ύψος έως και ένα μέτρο. Σε αυτά είναι λογχοειδή φύλλα, που φτάνουν σε μήκος είκοσι εκατοστών. Στους άξονες των φύλλων, οι μπουμπούκια σχηματίζονται για να σχηματίσουν ψεύτικους μίσχους.

Λόγω της πικάντικης γεύσης της ρίζας, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα μαγειρικά πιάτα.

Σε ανθισμένους κοντούς βλαστούς υπάρχουν αυτιά καλυμμένα με κλίμακες. Σχηματίζουν τα κιτρινωπά ή ιώδη-καφέ άνθη τους. Ο καρπός τζίντζερ, που μοιάζει με τριφυλλό κουτί, περιέχει σπόρους ωοειδούς σχήματος. Αλλά σε καλλιεργημένα φυτά, οι σπόροι δεν σχηματίζονται. Όλα τα μέρη του φυτού περιέχουν αρωματικό αιθέριο έλαιο. Εξ ου και οι θεραπευτικές ιδιότητες των πολυετών.

Χρήσιμες ιδιότητες και χρήσεις του φυτού

Η ρίζα τζίντζερ βασίζεται σε μια ρητινώδη ουσία που ονομάζεται τζίντζερλη. Οι κόνδυλοι περιέχουν βιταμίνες Α, Κ, Ε, ασκορβικό οξύ, θειαμίνη. Περιέχουν πολλά λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.

Επομένως, η χρήση της ρίζας τζίντζερ είναι καλή για όλους. Για ιατρικούς σκοπούς, το φυτό χρησιμοποιείται για:

1. μείωση της αρτηριακής πίεσης
2. ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος
3. ανακούφιση από τον πόνο, ανακούφιση από πρήξιμο στην αρθρίτιδα, οστεοαρθρίτιδα
4. ομαλοποίηση των λειτουργιών του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου κατά την ανίχνευση ενός έλκους
5. πρόληψη θρόμβων αίματος
6. απέλαση από το σώμα των σκουληκιών

Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών και ανόργανων συστατικών στις ρίζες τζίντζερ, χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ιογενών λοιμώξεων. Η σκόνη τζίντζερ βοηθά στην αποκατάσταση της αντοχής, στην ενίσχυση της ασυλίας όταν το σώμα εξασθενεί.

Το τσάι τζίντζερ ανακουφίζει τη βαρύτητα στο στομάχι, εξαλείφει τη ναυτία και τον εμετό. Μπορεί να ληφθεί από αυτούς που είναι ναυτικοί κατά τη μεταφορά. Ετοιμάστε το ποτό έτσι: ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού με δύο ποτήρια νερό και βράστε για σαράντα λεπτά. Αφού στραγγίξετε, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι και πιείτε μετά τα γεύματα.Το τσάι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αμυγδαλίτιδας, της φλεγμονής της στοματικής κοιλότητας.

Η ρίζα του φυτού χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στην ιατρική και την κοσμετολογία, αλλά και στο μαγείρεμα.

Ένα αφέψημα από κομμάτια ρίζας τζίντζερ βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Μια μικρή σκόνη κανέλας προστίθεται επίσης σε αυτήν για να επιταχύνει την ανάρρωση και να αυξήσει τη ζωτικότητα. Ένα βάμμα αλκοόλ παρασκευάζεται από τη ρίζα, δέκα σταγόνες από τις οποίες λαμβάνονται πριν από τα γεύματα για να αυξηθεί η όρεξη. Το έλαιο τζίντζερ χρησιμοποιείται για τη λίπανση των πονεμένων αρθρώσεων ή των περιοχών της σπονδυλικής στήλης πριν από το μασάζ. Μετά τις συνεδρίες, το πρήξιμο των ιστών μειώνεται, ο πόνος εξαφανίζεται. Μπορείτε να υγράνετε ένα κομμάτι ζάχαρης με δύο ή τρεις σταγόνες λαδιού και να το χρησιμοποιήσετε μετά από ένα γεύμα, ανακουφίζοντας το βάρος στο στομάχι. Αυτή η μέθοδος εξαλείφει τον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
Το λάδι που προστίθεται στο σαμπουάν βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και την ενδυνάμωση. Και για το δέρμα, το τζίντζερ είναι χρήσιμο ως αναζωογονητικός, αντισηπτικός, αντιφλεγμονώδης παράγοντας.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή ρίζα τζίντζερ;

Η ρίζα τζίντζερ πωλείται ευρέως. Προσφέρουν όχι μόνο φρέσκο ​​προϊόν, αλλά και αποξηραμένα και τουρσί. Ωστόσο, το φρέσκο ​​τζίντζερ είναι πιο υγιεινό. Τα φαρμακεία πωλούν λάδι τζίντζερ. Αν όμως το φάρμακο δεν έχει προετοιμαστεί σωστά και η ρίζα αποθηκεύεται χωρίς να λαμβάνονται υπόψη οι κανόνες, τότε θα υπάρξει μικρό όφελος από το φυτό.

Υπάρχουν τόσο ασπρόμαυρες ρίζες του φυτού. Το χρώμα είναι διαφορετικό λόγω της μεθόδου επεξεργασίας. Η ρίζα είναι μαύρη όταν πλένεται και το δέρμα δεν αφαιρείται από αυτήν. Το λευκό έχει ξεφλουδίσει από την επιφάνεια. Και για να τους δώσει λευκότητα, οι κόνδυλοι αντιμετωπίζονται με λευκαντικό. Φυσικά, μερικές από τις ιδιότητες τζίντζερ αφού χαθεί η επεξεργασία.

Για να επωφεληθείτε από ένα προϊόν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο.

Όταν επιλέγετε μια ρίζα, προσέξτε την κατάσταση των κονδύλων. Πρέπει να είναι ελαστικά και λεία. Έχοντας σπάσει τη ρίζα, εξετάζεται η περιοχή αποκοπής. Αν είναι ανοιχτό κίτρινο, τότε το τζίντζερ είναι φρέσκο. Εάν βρεθεί πλούσιο κίτρινο χρώμα στο σπάσιμο, αρνούνται να αποκτήσουν τη ρίζα. Είναι μεγάλος και δεν έχει καμία χρησιμότητα. Δεν μπορείτε να επιλέξετε κονδύλους με ζημιά, σαπίστε στο δέρμα. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το τζίντζερ είχε σκαφτεί πριν από πολύ καιρό και αποθηκεύτηκε χωρίς να ακολουθεί τους κανόνες.

Αποθήκευση φρέσκου τζίντζερ

Για να διατηρήσετε τους κονδύλους, τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, πρέπει να επιλέξετε τις βέλτιστες συνθήκες και να τοποθετήσετε εκεί το τζίντζερ. Οι ρίζες πρέπει να διατηρήσουν τη σφριγηλότητά τους, τη σαρκία τους, χωρίς να χάσουν υγρασία. Για να γίνει αυτό, στον τόπο όπου τοποθετούνται οι ρίζες επούλωσης, πρέπει να υπάρχουν:

• θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες και όχι χαμηλότερη από 10
• υγρασία σε 65 - 70 τοις εκατό
• σκιά, χωρίς φως του ήλιου

Υπό τις σωστές συνθήκες, το τζίντζερ θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες από τρεις μήνες έως έξι μήνες. Για να γίνει αυτό, κρατούν τους κονδύλους στον ήλιο λίγο και, τυλιγμένοι σε περγαμηνή, τοποθετούνται σε υπόγειο ή κελάρι. Το ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο για να διατηρεί φρέσκο ​​το τζίντζερ. Αποθηκεύστε τη φρέσκια ρίζα τυλίγοντας την σε μια σακούλα με ένα συνδετήρα, δημιουργώντας ένα κενό μέσα. Μετά το ξεφλούδισμα και το εμποτισμό, οι ρίζες του φυτού χύνονται με κρύο βραστό νερό και διατηρούνται στο ψυγείο. Εκεί τοποθετούνται επίσης ξηρό τζίντζερ και αλεσμένο τζίντζερ.

Οι μέθοδοι αποθήκευσης περιλαμβάνουν την κατάψυξη του προϊόντος στον καταψύκτη. Μπορείτε να βάλετε την έτοιμη ρίζα σε ένα βάζο και να την γεμίσετε με βότκα ή σέρι. Η συντήρηση του προϊόντος θα είναι επιτυχής, ούτε η γεύση ούτε το άρωμα του τζίντζερ θα αλλάξουν. Ένας άλλος τρόπος είναι να μαρινάρετε το τζίντζερ. Σε αυτήν τη μορφή, το τζίντζερ σερβίρεται με διάφορα πιάτα. Εδώ εκτιμάται περισσότερο για τη γεύση και το άρωμά του. Οι σωστά επιλεγμένες μέθοδοι αποθήκευσης επιτρέπουν όχι μόνο την απόλαυση της ασυνήθιστης γεύσης του τζίντζερ, αλλά και τη χρήση του ως φαρμάκου.

Αποθηκεύεται η ρίζα στον καταψύκτη;

Εάν η ρίζα τζίντζερ απαιτείται μόνο για το μαγείρεμα, τότε το καλύτερο μέρος για να το αποθηκεύσετε είναι ο καταψύκτης. Κόνδυλοι, πλυμένοι, ξηραμένοι, τυλίγονται σε μεμβράνη πολυαιθυλενίου. Οι τσάντες με φερμουάρ είναι επίσης κατάλληλες, από τις οποίες αφαιρείται ο αέρας. Τοποθετήστε τις σφραγισμένες σακούλες στον καταψύκτη. Μπορείτε να απλώσετε αμέσως σε μερίδες για βολική χρήση το χειμώνα, λαμβάνοντας μέρος του προϊόντος.

Η αποθήκευση στην κατάψυξη περιλαμβάνει τη χρήση κατεψυγμένων τροφίμων εντός τριών μηνών.

Βάλτε σε σφραγισμένα δοχεία και ψιλοκομμένη ρίζα ή κόψτε σε κύκλους. Πρώτα, τα κομμάτια απλώνονται σε μια πιατέλα και καταψύχονται, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Διατηρώντας τη ρίζα ξηρή

Οι αποξηραμένες ρίζες αποθηκεύονται περισσότερο, έως και δύο χρόνια. Προετοιμάστε το τζίντζερ για ξήρανση ως εξής:

1. Κόψτε τους πλυμένους και αποξηραμένους κονδύλους έτσι ώστε να είναι διαφανείς.
2. Στο φούρνο, απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
3. Ενεργοποιήστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς και κρατήστε για μια ώρα.
4. Αναποδογυρίζοντας τις φέτες, αφήστε για άλλα 60 λεπτά.
5. Όταν οι φέτες στεγνώσουν καλά, τοποθετούνται σε γυάλινα σκεύη και σφραγίζονται καλά.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε ερμάριο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο στο ράφι της πόρτας. Πριν από τη χρήση, οι φέτες τζίντζερ χύνονται με νερό και στη συνέχεια προστίθενται σε πιάτα ή ποτά.

Άλλοι τρόποι αποθήκευσης τζίντζερ

Μπορείτε να διατηρήσετε τη ρίζα τζίντζερ στη μαρινάδα περισσότερο. Αυτό το εξωτικό μπαχαρικό προέρχεται από την Ανατολή και είναι δημοφιλές για την ασυνήθιστη γεύση του. Πριν το μαγείρεμα, το τζίντζερ ξεφλουδίζεται, τρίβεται με θαλασσινό αλάτι. Αφήνεται όλη τη νύχτα, είναι εμποτισμένο με αλάτι. Το πρωί πλένεται, κόβεται σε πλάκες κατά μήκος των ινών. Από ένα δάγκωμα δύο τοις εκατό (εκατό γραμμάρια), δύο κουταλιές της σούπας κρασί, ξηρό κόκκινο ή ροζ, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ο βασιλικός είναι έτοιμος για έκχυση. Η μαρινάδα εγχύεται για αρκετές ώρες, αναδεύεται συνεχώς. Η προετοιμασμένη ρίζα τοποθετείται σε κεραμικό πιάτο και χύνεται με μαρινάδα. Το τζίντζερ μαγειρεύεται για μια εβδομάδα κάτω από ένα καπάκι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Χρησιμοποιείται επίσης η καυτή μέθοδος τουρσί. Ένα μείγμα για χύσιμο παρασκευάζεται από τέσσερις κουταλιές της σούπας κρασί, δύο - βότκα, τέσσερις κουταλιές της ζάχαρης. Όλα μαγειρεύονται πάνω σε φωτιά μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 ml ξύδι, διατηρώντας τη φωτιά. Απομένει να χύσουμε τους ψιλοκομμένους κονδύλους και να κλείσουμε το καπάκι. Σε ένα βάζο, έβαλαν το τουρσί στο ψυγείο όταν κρυώσει.

Το τζίντζερ στο σιρόπι είναι νόστιμο. Η ρίζα βυθίζεται σε φέτες στο σιρόπι και βράζεται για δεκαπέντε λεπτά. Μετά την ψύξη, αφαιρούνται και διαβρέχονται σε ζάχαρη άχνη, ξηραίνονται στο φούρνο. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά ζάχαρης σε ένα βάζο.

Μέθοδοι αποθήκευσης τζίντζερ πολλά, επιλέξτε το πιο αποδεκτό για τον εαυτό τους.

Για μαγειρικές ανάγκες, η ψιλοκομμένη ρίζα χύνεται με βότκα, λικέρ, λευκό κρασί. Επιμείνετε το προϊόν για έως και δύο εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Ταυτόχρονα, το τζίντζερ διατηρεί τις ιδιότητές του τόσο ως φάρμακο όσο και ως προϊόν. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα αποφλοιωμένου και ψιλοκομμένου πικάντικου κονδύλου και λεμονιού. Η ίδια ποσότητα προϊόντων αναμιγνύεται και προστίθεται λιωμένο μέλι. Έχοντας απλωθεί σε βάζα, αποθηκεύουν τη λιχουδιά στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας το κατά τη διάρκεια της περιόδου κρύου και γρίπης.

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο βίντεο: