Μαντζουράνα: χρήσιμες ιδιότητες, προετοιμασία και αποθήκευση

Είναι συνηθισμένο να μιλάμε για τους ανθρώπους μαντζουράνα ως φυτό: «ενδυνάμωση της καρδιάς και διαφωτισμός του νου», χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη λαϊκή ιατρική και προστίθεται τακτικά σε διάφορα πιάτα για τη βελτίωση της γεύσης. Μεταφρασμένο από τα αραβικά, το μπαχαρικό μεταφράζεται ως "ασύγκριτο" και στην Ελλάδα το φυτό πιστώθηκε με τις θαυματουργές ιδιότητες ενός αφροδισιακού. Πιστεύεται ότι η μαντζουράνα που προστίθεται στο κρασί είναι ικανή να ξυπνήσει τα συναισθήματα αγάπης.

Περιεχόμενο

• Περιγραφή του φυτού
• Σύνθεση μαντζουράνας
• Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
• Περιοχή εφαρμογής
• Προμήθεια και αποθήκευση

Περιγραφή του φυτού

Υπάρχουν δύο τύποι μαντζουράνας - φύλλα και άνθη, τα οποία μπορούν να αναπτυχθούν ως διακλαδισμένοι πολυετές θάμνοι και ως ετήσια φυτά με μικρά φύλλα. Η πατρίδα της μαντζουράνας θεωρείται ότι είναι οι χώρες της Κεντρικής Ευρώπης. Επίσης, το φυτό καλλιεργείται ενεργά σε χώρες της Δυτικής Ασίας. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται μέσω σπόρων που έχουν βλαστήσει σε συνθήκες θερμοκηπίου και μεταμοσχεύονται σε ανοιχτό έδαφος ως σπορόφυτα.

Τα πέταλα λουλουδιών και τα πράσινα φύλλα είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια με πικάντικο, γλυκαντικό και ελαφρώς πικρό άρωμα.

Το μαντζουράνα ανήκει στο γένος origanum και σχετίζεται με ρίγανη... Το φυτό αντιπροσωπεύεται από χαμηλούς θάμνους με όρθιους βλαστούς, καλυμμένους με μικρά επιμήκη ή χωρικά φύλλα.

Μικρά λουλούδια πέντε πετάλων λευκού, ροζ ή κοκκινωπού χρώματος συλλέγονται σε ταξιανθίες πανικού. Στη θέση κάθε ξεθωριασμένου λουλουδιού, σχηματίζονται φρούτα που μοιάζουν με λεία επιμήκη καρύδια.

Σύνθεση μαντζουράνας

Το μυστικό της χρησιμότητας της μαντζουράνας έγκειται στη σύνθεσή του. Το μπαχαρικό είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, καμφορά, πινένιο, σαβενένιο, φαινόλη, τερπένιο και τανίνες. Τα νεαρά φύλλα είναι ευεργετικά για την καροτίνη και την πηκτίνη, καθώς και για το έντερο, την πεντοζάνη και τις τανίνες. Το φυτό και τα χρήσιμα στοιχεία περιέχουν τον περιοδικό πίνακα: σίδηρο, κάλιο, πυρίτιο και φώσφορο. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες B, PP, H, A, C και E.

Αλλά οι επιστήμονες μέχρι σήμερα δεν μπορούν να αποκαλύψουν το μυστικό της μαντζουράνας, δηλαδή, να καθορίσουν τις ουσίες που προσδίδουν στο φυτό ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

Το αιθέριο έλαιο περιέχει τερπινένιο, σαβενένιο, βαρενόλη, τερπινεόλη, φαινόνη και αφρό, καθώς και τα στοιχεία μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο. Το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού μπορεί να συλλεχθεί από τα άνθη του φυτού. Οι αρχαίοι θεραπευτές αποκάλυψαν τη χρησιμότητα της μαντζουράνας και άρχισαν να το χρησιμοποιούν ενεργά και επιτυχώς για τη θεραπεία των ρευματισμών, της ρινικής καταρροής, των λίθων των νεφρών και επίσης σημείωσαν ότι η λήψη του μπαχαρικού βελτιώνει τη μνήμη και τη λειτουργία του εγκεφάλου και ως εκ τούτου έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Εκτός από τα αφέψημα και τα μείγματα, παρασκευάστηκαν μείγματα μπύρας και ταμπάκων με βάση το μαντζουράνα.

Σήμερα, οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνεχίζουν να ασκούν θεραπεία μαντζουράνας. Έχει βρεθεί ότι οι ουσίες και τα στοιχεία που περιέχονται στο μπαχαρικό μπορούν να βοηθήσουν με:

• γαστρικές διαταραχές
• ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος
• ρευματισμός
• αυπνία
• κατάθλιψη
• νευρικές διαταραχές
• ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Χρήσιμες ιδιότητες της μαντζουράνας:

1. Συνιστάται στις γυναίκες να χρησιμοποιούν το φυτό για να ρυθμίζουν τον εμμηνορροϊκό κύκλο και να μειώνουν τον πόνο του.
2. Το μαντζουράνα δρα ως βάση για τα βάλσαμα και τις αλοιφές που θεραπεύουν τη ρινική καταρροή και τις μολυσματικές ασθένειες στην παιδική ηλικία, έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα, εξαλείφουν τη φλεγμονή, διαλύουν βράσματα και πυώδεις σχηματισμούς.
3. Επίσης, οι αλοιφές έχουν θέρμανση και βοηθούν καλά στη θεραπεία των εξάρσεων και του πόνου στις αρθρώσεις.
4. Παρατηρήθηκε επίσης η γενική ενίσχυση του μπαχαρικού στο ανθρώπινο σώμα, επομένως συχνά λαμβάνεται ως προφυλακτικός παράγοντας. Στην ιατρική, συχνά εφαρμόζεται η συνταγογράφηση μπαχαρικών σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και πρόσφατα είχαν καρδιακή προσβολή.
5. Ο Ρούτιν, μια υψηλή συγκέντρωση του οποίου περιέχει νεαρά φύλλα του φυτού, ενισχύει και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, επομένως το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά στη θεραπεία των κιρσών και της θρομβοφλεβίτιδας. Και τα στοιχεία του σιδήρου, του χαλκού και του μαγγανίου βοηθούν στη βελτίωση της φόρμουλας του αίματος και στον καθαρισμό του.
6. Τα μεγαλύτερα λαμβάνονται συχνά ως ανακουφιστικά για τον πονόδοντο και τους πονοκεφάλους, τις ημικρανίες και τις κράμπες.
7. Το φυτό είναι ένα ισχυρό αντικαταθλιπτικό που βοηθά στη βελτίωση της συνολικής ευεξίας και στην ενίσχυση της ανοσίας.
8. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, η μαντζουράνα είναι δημοφιλής ως αντιιικός παράγοντας που μπορεί να αντισταθεί στα κρυολογήματα.
9. Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλατιού, γι 'αυτό το φυτό συχνά περιλαμβάνεται σε δίαιτες χωρίς αλάτι. Επίσης, η μαντζουράνα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε καταστέλλει καλά την πείνα. Αυτή η ποιότητα εκτιμάται στη σύνθεση δίαιτας απώλειας βάρους.

Εκατό γραμμάρια πράσινης μάζας ενός φυτού περιέχει περίπου σαράντα γραμμάρια υδατανθράκων, 13 γραμμάρια πρωτεΐνης και 7 γραμμάρια λίπους, και σχετικά λίγο νερό - περίπου οκτώ γραμμάρια.

Ποιος αντενδείκνυται στη μαντζουράνα:

• Λόγω των τανινών που περιέχονται στη μαντζουράνα, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Με την ανεξέλεγκτη λήψη προϊόντων με βάση τα μπαχαρικά, παρατηρούνται πονοκέφαλοι και κατάθλιψη της διάθεσης.
• Οι γιατροί δεν συνιστούν τη λήψη μαντζουράνας για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, επειδή οι τανίνες επηρεάζουν το κεντρικό νευρικό σύστημα και μπορούν να προκαλέσουν μη αναστρέψιμες επιδράσεις στο σώμα του παιδιού.
• Υπάρχουν περιπτώσεις αλλεργιών σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά του μπαχαρικού.
• Επίσης, η μαντζουράνα πρέπει να λαμβάνεται με μεγάλη προσοχή από άτομα που πάσχουν από υπόταση.

Περιοχή εφαρμογής

Ο τομέας εφαρμογής της μαντζουράνας είναι αρκετά εκτεταμένος: χρησιμοποιείται στην ιατρική και μαγειρική πρακτική με τη μορφή διαφόρων συνθέσεων και ως συστατικών.

Στην ιατρική:

• η μαντζουράνα λαμβάνεται με τη μορφή έγχυσης: για μισό λίτρο βραστό νερό, δύο κουταλάκια του γλυκού λουλούδια ή ξηρά καρυκεύματα είναι αρκετά. Το εργαλείο πρέπει να εγχυθεί για πέντε λεπτά, μετά το οποίο το ποτό διηθείται. Η δοσολογία της έγχυσης εξαρτάται από την ηλικία και τη σοβαρότητα της νόσου. Συνήθως, δύο ποτήρια τσαγιού μαντζουράνας συνταγογραφούνται ανά ημέρα.
• ως μέρος αλοιφών που είναι αποτελεσματικές για τη θεραπεία των διαστρέμματα, του πόνου στις αρθρώσεις ή της ρινικής καταρροής. Για να προετοιμάσετε την αλοιφή, πρέπει να διαλύσετε την αποξηραμένη μαντζουράνα σε αλκοόλη (1: 1), να προσθέσετε την ίδια ποσότητα βουτύρου ή ζωικού λίπους (χήνα, αρνί, ασβός) και σιγοβράστε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Το ψυγμένο μείγμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και, εάν είναι απαραίτητο, να τρίβεται σε προβληματικές περιοχές.

Στο μαγείρεμα:

• Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανική παραγωγή τυριού για τη βελτίωση της γεύσης του κρέατος και των προϊόντων ψαριών. Το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και ξηρό. Το μπαχαρικό έχει έντονη γεύση και επίμονο άρωμα.
• Το εργοστάσιο χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή σαλάτας, μανιταριών, οσπρίων, λαχανικών, ψαριών και σούπας κρέατος. Το καρύκευμα πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό και προϊόν. Το κρέας με γεύση μαντζουράνα είναι πιο αρωματικό, ζουμερό και τρυφερό.
• Στις ευρωπαϊκές χώρες, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το εργοστάσιο για την παρασκευή μπύρας, κρασιού και μερικών αναψυκτικών. Αυτές οι παραδόσεις υιοθετήθηκαν από τους αρχαίους ζυθοποιούς.
• Το μπαχαρικό προστίθεται συχνά σε κονσερβοποιημένα προϊόντα. Αλατισμένα με μαντζουράνα έχουν μια ευχάριστη γεύση κολοκύθι, σκουός, ντομάτες, αγγούρια και πιπέρι.

Προμήθεια και αποθήκευση

Η πράσινη μάζα, που είναι η πρώτη ύλη για το καρύκευμα, μπορεί να αφαιρεθεί δύο φορές την εποχή: στα μέσα του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε ξηρές καιρικές συνθήκες, ώστε να μην μειώνονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και να διατηρείται η χρησιμότητα του προϊόντος.

Συνιστάται να στεγνώνετε τα χόρτα κρεμώντας τα σε δέσμες σε αεριζόμενο χώρο.

Αποθηκεύστε το αποξηραμένο μπαχαρικό σε σφραγισμένα δοχεία. Στη συνέχεια, οι χρήσιμες ιδιότητες παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα άνθη κόβονται τη στιγμή της ενεργού ανθοφορίας, κόβοντας τους μίσχους σε ύψος πέντε εκατοστών. Είναι σημαντικό να συλλέγετε ταυτόχρονα από τον κήπο σας. Η ξήρανση των βοτάνων πραγματοποιείται σε σκοτεινούς, καλά αεριζόμενους χώρους, επειδή τα αιθέρια έλαια τείνουν να εξατμίζονται γρήγορα στον ήλιο.

Η αποθήκευση πρώτων υλών είναι δυνατή σε σφιχτά σφραγισμένα δοχεία από γυαλί, πορσελάνη ή πηλό. Από φρέσκα μέρη του φυτού, μπορούν να παρασκευαστούν αλκοολούχα βάμματα, τα οποία μπορούν να παραμείνουν χρήσιμα για ένα χρόνο. Επιπλέον, η μαντζουράνα είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό και μπορεί εύκολα να καλλιεργηθεί σε ένα περβάζι. Το κύριο πράγμα είναι να παρέχουμε στο φυτό το απαραίτητο επίπεδο ζεστασιάς και υγρασίας και, σε αντάλλαγμα, μια χρήσιμη κουλτούρα για να προσφέρουμε διακοσμητική εμφάνιση και ισχυρή ασυλία σε ολόκληρη την οικογένεια.

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο βίντεο: