Χρήσιμες συμβουλές: τι μπορεί να γίνει με τα μανιτάρια

Με το όνομά του Champignon είναι υποχρεωμένοι στους Γάλλους, που τους ονόμασαν champignon, που σημαίνει μανιτάρι. Τα πεδία εφαρμογής τους είναι διαφορετικά, αλλά συνήθως χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 30 cm.

Τα Champignons έχουν καλή γεύση. Έχουν γίνει διαθέσιμοι και δημοφιλείς λόγω του γεγονότος ότι είχαν καλή απόδοση στην τεχνητή καλλιέργεια. Και σήμερα τα μανιτάρια μπορούν να απολαύσουν οποιαδήποτε στιγμή του έτους.

Περιεχόμενο:

• Πώς να αναγνωρίσετε τα champignons
• Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες
• Σε ποιους αντενδείκνυται τα μανιτάρια
• Περιοχές εφαρμογής μανιταριών
• Πώς να επιλέξετε ποιοτικά σαμπάνια
• Μέθοδοι συγκομιδής και αποθήκευσης μανιταριών

Πώς να αναγνωρίσετε τα champignons

Όλα τα μανιτάρια έχουν ένα σαρκώδες σώμα, το οποίο αποτελείται από ένα στέλεχος με ελαστικό πώμα. Το χρώμα των μανιταριών ποικίλλει από λευκό σε ανοιχτό καφέ, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία των μανιταριών. Τα νεαρά δείγματα διακρίνονται από στρογγυλεμένα κλειστά καπάκια, αλλά καθώς μεγαλώνουν, ανοίγουν και αποκτούν μια πιο επίπεδη εμφάνιση. Η διάμετρος των καλυμμάτων μπορεί να είναι είτε 2 cm είτε 25-30 cm, και η επιφάνειά τους συχνά καλύπτεται με κλίμακες, ελαφρώς πιο σκούρες από το κύριο χρώμα.

Η εσωτερική πλευρά των καλυμμάτων αντιπροσωπεύεται από πλάκες σπορίων, οι οποίες είναι ανοιχτό καφέ με ροζ απόχρωση. Όμως, καθώς τα σπόρια ωριμάζουν, οι πλάκες σταδιακά σκουραίνουν και γίνονται σκούρο καφέ και έπειτα μαύροι. Το καπέλο είναι προσαρτημένο σε ένα λευκό ψηλό πόδι, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 10 cm και η διάμετρος είναι 5 cm. Τα πόδια έχουν πυκνή δομή, αλλά υπάρχουν δείγματα στα οποία είναι κοίλα ή χαλαρά. Οι άκρες των κλειστών καλυμμάτων στέφονται με μια πυκνή μεμβράνη, η οποία, καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, χωρίζεται από το καπάκι και μετακινείται σταδιακά στο στέλεχος, σχηματίζοντας μια "φούστα".

Στο πλαίσιο των μανιταριών, κυρίως λευκά, αλλά τείνει να οξειδώνεται γρήγορα και να αλλάζει χρώμα σε καφέ.

Υπάρχουν περισσότεροι από 200 τύποι champignons στον κόσμο, μεταξύ των οποίων υπάρχουν δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Από τα βρώσιμα είδη, τα πιο συνηθισμένα είναι:

• μανιτάρια αγρού
• λιβάδι
• κήπος ή διπλή αυλή
• Ασπρομανίταρα στέπας ή bernard
• δάσος
• Αύγουστος
• δύο δαχτυλίδια

Αν ένα μανιτάρια μεγαλώνουν στο σπίτι, τότε θα πρέπει να συλλέγονται όταν τα καπάκια δεν έχουν ανοίξει ακόμη και ο άπαξ δακτύλιος περνά μόνο στο πόδι. Η συγκομιδή πραγματοποιείται καθημερινά. Το πόδι δεν πρέπει να κόβεται, αλλά ξεβιδώνεται προσεκτικά από το έδαφος.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Τα Champignons είναι θρεπτικά, αλλά τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες. Εκατό γραμμάρια μανιταριών περιέχει 27 kcal. Η σύνθεση των champignons είναι γεμάτη από μεγάλο αριθμό χρήσιμων συστατικών:

• αμινοξέα
• βιταμίνες
• μακροθρεπτικά συστατικά
• μικροστοιχεία
• τέφρα και φυτικές ίνες
• ωμέγα-6 και ωμέγα-9 οξέα

Αν και τα μανιτάρια είναι 90% νερό, προέρχονται τα ενεργά συστατικά από τα οποία παράγονται αντιβιοτικά. Τα Champignons είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης και είναι ιδανικά για χορτοφάγους και μενού διατροφής.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων μανιταριών είναι πολύ χαμηλότερη από τα ωμά και τηγανητά.

Η παρουσία των champignons στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα:

1. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
2. Ανακουφίζει από ημικρανίες, αναιμία και κατάθλιψη.
3. Αφαιρεί άλατα βαρέων μετάλλων, τοξινών, σκωριών και ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.
4. Επαναφέρει τις λειτουργίες του μυοσκελετικού συστήματος.
5. Ενισχύει τα νύχια, τα δόντια και τα μαλλιά.
6. Ενεργοποιεί την εντερική κινητικότητα και διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού.
7. Αυξάνει την άμυνα του σώματος και βελτιώνει τη μνήμη.

Λόγω του περιεχομένου των φαρμακευτικών συστατικών, τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στο μενού των ασθενών για ανάρρωση μετά από χειρουργικές επεμβάσεις και μακρά πορεία χημειοθεραπείας. Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση αυτών των μανιταριών μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Τα Champignons έχουν επίσης βακτηριοκτόνες ιδιότητες και έχουν χρησιμοποιηθεί ενεργά για τη θεραπεία του τυφοειδούς πυρετού.

Το 2009, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια σειρά μελετών που απέδειξαν ότι τα μανιτάρια επηρεάζουν τα καρκινικά κύτταρα και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού κατά 90%. Το φολικό οξύ, το οποίο είναι μέρος των μανιταριών, διεγείρει το σχηματισμό υγιών αυγών, γι 'αυτό συνιστάται να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή κατά τον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης.

Σε ποιους αντενδείκνυται τα μανιτάρια

Οι μυκητιακές ίνες είναι δύσκολο και αργά στην πέψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε μύκητες. Επομένως, τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των πέντε ετών και αργότερα να προστίθενται σε μικρές μερίδες σε λαχανικά ή να μαγειρεύουν μανιτάρια.

Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αμυγδαλών για άτομα που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και των πεπτικών οργάνων.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη αλλεργιών, οι οποίες χαρακτηρίζονται από σοβαρή πορεία και μπορεί να είναι θανατηφόρες. Προκειμένου να αποφευχθεί μια τέτοια εξέλιξη γεγονότων, πρέπει να πραγματοποιηθεί δοκιμή αλλεργίας πριν από τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Για να γίνει αυτό, μια σταγόνα χυμού μανιταριού εφαρμόζεται στην εσωτερική πλευρά του καρπού και γρατζουνίζεται ελαφρώς το δέρμα. Το αποτέλεσμα αξιολογείται μετά από 20 λεπτά - εάν δεν παρατηρηθεί ερυθρότητα, τότε τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Η υπερβολική κατανάλωση μανιταριών μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα.

Πεδία εφαρμογής μανιταριών

Τα Champignons χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων:

• Είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας, συνοδευτικών πιάτων και σαλάτας, τηγανητά και μαγειρευτά, ψητά, προστίθενται σε πατέ και γεμίσματα ψησίματος.
• Τα μικρά μανιτάρια είναι τουρσί για το χειμώνα και χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ ή συστατικά για άλλα πιάτα.
• Τα σαμπάνια είναι ιδανικά για μπάρμπεκιου και μανιτάρια.

Αυτά τα μανιτάρια τρώγονται συχνά ωμά. Μεγάλα δείγματα με πλήρως ανοιχτό καπάκι έχουν ιδιαίτερα έντονο άρωμα και γεύση.

Επίσης, τα champignons έχουν βρει εφαρμογή στην ιατρική. Χρησιμοποιώ συνθέσεις με βάση μανιτάρια για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων:

• ως θεραπεία για το κοινό κρυολόγημα
• για την επούλωση πυώδους πληγών
• για την εξάλειψη της χοληστερόλης
• ως διουρητικό
• για μείωση των επιπέδων γλυκόζης
• για την αύξηση της δραστηριότητας και της απόδοσης του εγκεφάλου

Για την παρασκευή φαρμακευτικών συνθέσεων, χρησιμοποιούνται πολτοί και εκχυλίσματα από βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη μανιταριών.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικά σαμπάνια

Προκειμένου να επιλέξετε ποιοτικά μανιτάρια, θα πρέπει να ακολουθείτε τις ακόλουθες αρχές:

1. Τα φρέσκα σαμπάνια πρέπει να έχουν λευκά ή μπεζ ματ καλύμματα χωρίς ύποπτα σημεία ή σκουρόχρωμο.
2. Σε νεαρούς μύκητες, η μεμβράνη στο καπάκι προσκολλάται σφιχτά στο στέλεχος και δεν έχει υποστεί ζημιά.
3. Στα μεσαίου μεγέθους σαμπάνια, επιτρέπονται μικρά δάκρυα της ταινίας, και σε μεγάλα, είναι μόνο στο στέλεχος.
4. Τα καλής ποιότητας μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο άρωμα.
5. Τα σαμπάνια πρέπει να έχουν σταθερή, ελαστική υφή.

Εάν το προϊόν πληροί όλα τα χαρακτηριστικά, τότε αυτό είναι μια αναμφισβήτητη απόδειξη ποιότητας. Νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια.

Μέθοδοι συγκομιδής και αποθήκευσης μανιταριών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρείτε τα μανιτάρια στο σπίτι:

1. Ψυχρή αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αποθήκευση μανιταριών για όχι περισσότερο από 6-7 ημέρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, δηλητηριώδεις ουσίες αρχίζουν να σχηματίζονται στα μανιτάρια και ένα τέτοιο προϊόν είναι επικίνδυνο για κατανάλωση. Μόνο άπλυτα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο, δεν πρέπει να μετατοπίζονται ή να χύνονται από δοχείο σε δοχείο, διαφορετικά θα εμφανιστούν σκοτεινά σημεία στα καπάκια και η διάρκεια ζωής των μανιταριών θα μειωθεί σημαντικά.
2. Πάγωμα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών. Μανιτάρια πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο: πλύνετε και στεγνώστε, κόψτε εάν είναι απαραίτητο. Το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετείται σε καταψύκτη. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη του προϊόντος. Επίσης, πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρού. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα τοποθετούνται σε μερίδες σε δοχεία και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο. Διατηρούν όλες τις πολύτιμες ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμα.
3. Ξήρανση. Η μέθοδος είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά δικαιολογείται πλήρως. Πριν από τη διαδικασία, τα μανιτάρια διαχωρίζονται προσεκτικά, αφαιρώντας τα χαλασμένα ή τα κατεστραμμένα. Μπορούν να συνθλιβούν στο επιθυμητό μέγεθος. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν πλένονται ή καθαρίζονται. Τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα στρώμα απλώνονται σε ένα ταψί και τοποθετούνται στον ήλιο, προηγουμένως καλυμμένο με γάζα. Το προϊόν πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη ξήρανση. Το στέγνωμα μπορεί επίσης να γίνει στο φούρνο. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες και διαρκεί 2-3 ώρες.
4. Τουρσί. Πριν από τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια υγρού και τακτοποιήστε σε στείρα βάζα. Τα έτοιμα μανιτάρια χύνονται με βραστό αλατόνερο και φελλό. Τα τουρσί μανιτάρια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι ένα καλό σνακ.
5. Κονσερβοποίηση. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μανιταριών δεν αλλοιώνει τα χαρακτηριστικά γεύσης τους. Η προπαρασκευαστική διαδικασία δεν διαφέρει από το τουρσί. Αλλά πρέπει να βάζετε τα μανιτάρια στα βάζα ζεστά και πρέπει να τα γεμίζετε με βραστό νερό στο οποίο μαγειρεύονται.

Παλαιότερα, τα μανιτάρια ήταν λιχουδιά και ήταν διαθέσιμα μόνο στην υψηλή κοινωνία. Αλλά η σύγχρονη τεχνολογία καλλιέργειας μανιταριών στο σπίτι είναι προσιτή σε όλους. Ως εκ τούτου, τα champignons είναι παρόντα στο τραπέζι σε κάθε οικογένεια.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ευημερία σας. Και εάν υπάρχει δυσφορία μετά το φαγητό, τότε πρέπει να εξαιρέσετε ή να περιορίσετε αυτό το προϊόν. Επίσης, τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται καθημερινά, γιατί σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να βλάψουν την υγεία.

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο βίντεο: